◆釣り日記
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ラム肉の塊が近所の中華八百屋で手に入るようになったので、買ってみた。 肋骨の部分。なかなか「羊」感満載。 しかし、海外のようなラムに合う、ハーブやスパイス、簡単に手に入らないし、ここは四国島、ワールドワイドの本格的なものは入手困難。 で、近所の3軒のマーケットに行ってみた。ジーさんバーさんに人気の保守的な店、海外ものを取り扱う店、なーんでも幅広く売ってる店の3軒。その気になれば、それなりに揃ったよ。 1日目は、肉にスパイスや調味料を擦り付け、ビニール袋に入れて、一晩冷蔵庫でゆっくりしてもらう。 2日目、低温調理を開始。マリコがプレゼントしてくれたANOVA、スマホで操作できて大変便利。だいぶん使い方や温度、時間設定も慣れてきたので気軽に使えるようになったよ。主に肉の下処理に使ってる。 今回はバキュームパッキングして、70度で3時間に設定。 ここからは鉄のフライパンでじっくりと焼いていった。コーカサスの香り漂う骨付きラムできあがり。サイドに茹でたカーシャ(蕎麦の実)添えて。うまいよ。 スープに低温調理した時に出たラムのジュースと、高松で農家さんが作ってる讃岐産ビーツ他、野菜いろいろ、カボスで酸味を出した「ソリャンカ」というスープも作ってたので、 翌日は、残りのスープに、これまた残りのラム肉を入れて、カレールウを加えて、ラムカレー。 いやー、ラム好きにとっては至福の2日間であった。 #
by machikogunji
| 2018-11-24 12:40
| 洋食
うちのごはん、朝はうどんが多いんだが、夜はメニューが決まらないとパスタ率多し。 トマトソースのレッド系が多いなぁ。 パスタの種類を3、4種類揃えておけば、レパートリーの幅が広がるよ。 この日はケッパリっていう、マカロニの親分みたいなやつ。 カサレッチェっていう断面がS字型のショートパスタも定番。 この日はトマトと野菜とチキンストックでミネストローネ風のスープにカサレッチェを一緒に。 スパゲティーは細いより太いのが好み。 デチェコかバリーライブが多いな。 1.9mm、好きっす。 この日は、ソーセージを主張したナポリタンでした。 今年の夏は、庭で「大玉トマト」の栽培に挑戦した。大玉って育てるの大変だったが、30個ぐらい収穫までなんとかこぎつけたので、 待望のトマトソースを作り、 ラザーニャなんぞも作った。甥っ子と一緒にバカでかいのを作って家族全員でガッツリ食べたのもいい思い出。 #
by machikogunji
| 2018-11-16 19:44
| 洋食
こちらでは、なかなかメスクランサラダの大きなパックが手に入らないのよね。 たまに見つけると買います、とりあえず。 そして、家族で勢いよく食べてます。 でも、ただ葉っぱを食べるだけじゃ飽きるので、アクセントつけてるよ。 この日は、瀬戸内海のタコ。茹でてます。 今年タコが不漁だったらしい。タコが不漁な時は、ワタリガニがよく漁れるんだって。 確かに、いつもより出回ってる気がする。 だから今年はタコは貴重。サラダとして分け合って食べてます。 こちらはビーフステーキ&メスクランサラダ。 いい肉はステーキのみでバシッと焼いて食べるのが美味しいに決まってるけど、安い薄めのステーキはマリネして焼いて、削ぎ切りにして、こうやってサラダとして食べてます。 この日は、アジアンっぽく、レモングラス、フィッシュソース、にんにく醤油、柑橘果汁(この日はカボス果汁)でマリネして焼いてます。 こうすると安いステーキ肉旨しっ! #
by machikogunji
| 2018-11-12 19:19
| 洋食
今年はイチジク、まだ売ってますねぇ。 生で食べる時期はもう旬を過ぎてるお味なので、またコンフィチュールを。 イチジクにもいろいろ種類があるんだね。 私が買うところのは、こんなに赤いの。 「赤」よりも「紅」だななぁ。 イチゴに負けない紅色のコンフィチュールができたよ。うまっ。 たぶんこれが今年最後かな。 #
by machikogunji
| 2018-11-12 19:11
| デザート
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by machikogunji
| 2018-11-09 11:36
| 和食
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