ニューヨーク/ロシア/日本、まだ落ち着かないでうろちょろ。
by machikogunji
◆釣り日記
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マンバのケンチャンって誰?
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なんか、この前までめちゃくちゃ寒かったのに、
なんだ、なんだ、この暑さは。
こんなにコロコロ気候が変わるもんで、
晩ごはん、何作っていいのか判らなくなる。
とりあえず、刺身。
今日は、タイラギの紫蘇巻きと
茹でニシ貝。

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そして、讃岐の郷土料理「マンバのケンチャン」。
出たよ〜〜〜ん、県外の人が聞いたら、
訳わからないネーミングのおかず。
マンバとは、高菜/からし菜のこと。
ケンチャンとは、ケンチンが訛った言い方。
ケンチンとは、豆腐と野菜やきのこを炒めて味付けたもの。
で、マンバのケンチャンな訳です。ハハハッ。
栄養価バツグンざんすよ。
ちなみにうちのマンバのケンチャンは、
お豆腐は木綿豆腐で作ります。
味にコクを出すために、鶏肉(親鶏)を刻んで入れます。
高松の人間は、
けっこう親鳥を食べるのであります。
マーケットの肉売り場には、
必ず「親」と「雛」が並んで売ってます。
これも珍しいんじゃないかと。
ってなことで、マンバのケンチャンでした。








# by machikogunji | 2018-03-29 02:45 | 和食 | Comments(0)
2way は面倒くさいよ。

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ある日の献立。主役はマグロ。
旦那は「ヅケ」が好物で、こういうの作ったんだが、


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母は、「マグロ丼が食べたい」と、
ややこしい事を言う。
で、2種類作る。
別に、手間がかかるわけじゃないけど、
バタバタ晩ごはん作ってる時に
ややこしいわけだな、こういうの。
そしてデリバリーをしなきゃいけないわけで。
雨の日も雪の日も。
あー、面倒くさい。
そう思う日が半分、
機嫌良く持ってく時が半分。
私の晩ごはん作りの現状です。





# by machikogunji | 2018-03-29 02:33 | 和食 | Comments(0)
遅出のブラッドオレンジで。
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香川県産のブラッドオレンジ。品種はタロッコ。
今年はずいぶんと遅い時期に出てきた。
すっかり諦めていたら、先週、見つけた。
大量に買い込み、
まずは、ジューサーで絞って、
ジュースがぶ飲み。残ったのは夜にカクテルじゃ。
ウヒョヒョヒョ。
皮はすべてコンフィチュールにしたぜ。
料理に使えるように、甘さ控えめ。
砂糖を白糖使わないで、
余っていた、三温糖、ザラメ、きび砂糖を
使ったので、
なんか色がちょっとブラウン系になっちゃったな。
まっ、それでも赤さはちょっとは出てるよね。
うんうん。
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風味に色気を出すために、
ブルックリン産のバーボンウイスキー、
ドボドボ入れてます。
それとクローブもね。











# by machikogunji | 2018-03-29 02:26 | 旬・季節もの | Comments(0)
ばーさん達へのステーキランチ。
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数年振りに母の友達が来るので、
「なんか、お昼作ってよ」と言われ、
リクエストを聞くと、
「軽い感じのステーキ」だと。
怖いな80越えの老人は。
で、「サガリ」でハンガーステーキを作ってみた。
筋を取って、柔らかーく。
味付けは、ガーリック醤油。
サイドは、茎若布の炒め煮と、
菜花と糸こんにゃく入りキャロットラペで。
ずいぶんと手間がかかるランチ作りだった。
ごはんも少しもち米を入れて、ふわっと炊いた。
好評につき「ビールがよく進んだ」とのこと。
お昼ビールですか、ばーさん達。
これが健康の秘訣らしい。
見事に完食。パチパチパチ。









# by machikogunji | 2018-03-29 02:20 | 洋食 | Comments(0)
鯵のブラッドオレンジ甘酢あんかけ。
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大きな「鯵(あじ)」を買ったはいいけど、
脂のノリが良くなさそうで、
焼いちゃったらパサパサになるだろうから、
一口大に切って、唐揚げ粉つけて揚げ、
玉葱とにんじんのチリソース&甘酢あんを絡めてみた。
ブラッドオレンジを大量に購入してたので、
果汁も入れてみた。
思いも寄らぬ、いい感じの味になりましたん。



# by machikogunji | 2018-03-29 02:13 | 洋食 | Comments(0)
ソース焼きそば、あきたので。
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「ソース焼きそば」が大好きなんですが、
いつも食べてると、飽きます、さすがに。
で、ソースじゃなくて、オイスターソースで
まとめてみたよ。
それに伴い、具は、春キャベツ、菜花、椎茸、豚肉に。
とろみも片栗粉でつけたら、
いつもとは違う、別もんの焼きそばに変身。

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安いカツオのたたきを何とかできないかと考えてたら、
ふと「これをハムだと思えばいいんじゃないか」と。
薄く薄く切って、生ハム扱いにして、
ドレッシングなんかも生ハムに合うような
フレンチドレッシング作ってみたら、
結構イケるじゃないか。
でも、生ハムとは違うけどね、ゲラゲラ。





# by machikogunji | 2018-03-29 02:05 | 中華 | Comments(0)
ポークスペアリブなんぞを。
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中華風のポークスペアリブを作ってみた。
まず、焼き目をつけて、
その後、大根と一緒にコトコトと煮てます。
一日中うちにいたので、
たまにはこういうゆったり作る料理なんぞも。
ナツメとドライ竜眼入り。
ストンと骨から身が落ちるのがツボだね。






# by machikogunji | 2018-03-29 01:57 | 洋食 | Comments(0)
十数年振りに。
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和歌山より先輩夫婦が、会いに来てくれた。
実にお久しぶり。
前回お会いしたのは、フロリダ州のマイアミ。
あれから十数年経ってたんだなぁ。
うちで一緒に食事。
前菜をいくつか出して、
メインはアメリカンステーキ。
ご夫婦はアメリカ在住40年、
数年前に日本に帰って来られたということだ。
ノリが完全にアメリカン。
うちら夫婦も同じノリだから、
そりゃぁ、話は盛り上がった。
次回は、私達が和歌山訪問できたらと思っている。
面白い処らしい。

この日のメニュー
ウエルカムビールとポップコーン&グリークオリーブ

釜揚げイカナゴと空豆

サヨリと鯛のカルパッチョサラダ
with
ピンクのドレッシング

焼き新たけのこ
with
パルメジャーノレッジャーノ

アメリカンフィレステーキ
with
ワイルドライス
新じゃがのスパイスロースト
地野菜のサラダ

イチゴのココナッツムース
ピスタチオクリーム添え

あー、楽しかった。














# by machikogunji | 2018-03-29 01:40 | | Comments(0)
グロテスクは美味しい。
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怖いでしょ!
これが、私がウキウキと買ってくる貝ちゃん達です。
ニュキッとしてるのが「本ミル貝」。
後ろにいるのが「ホンビノス貝」。
本ミル貝は、瀬戸内海にいます。
東京持ってったら、とんでもない価格です。

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今日の貝料理は、本ミルはお刺身、
ホンビノスは、殻から出して、
江戸前っぽく「煮切り」を作って漬けといた。
貝、うまいっ!






# by machikogunji | 2018-03-29 01:38 | NY/日本釣り婆日記・魚料理 | Comments(0)
海タナゴの焼き煮。
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冬場に美味しい海タナゴも
もう少しすると産卵で、味がドカンと落ちるので、
その前に。
この海タナゴ、「江戸っ子の粋な釣り」で知られる、
淡水魚のタナゴとは違います。


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うちの母が、この魚を料理する時は、
身が柔らかいので、
一度焼いて、それから煮付けるというやり方をするので、
それに見習ってみた。
なるほど、なるほど。

ところで、このお魚、胎生、
すなわち卵じゃなくて、仔魚で生まれてくるって知ってた?
しかも、けっこうな大きさで。5センチぐらいはあるのよね。
1回の出産数は3匹から86匹ぐらいまでらしく、
一度、この魚を買って、掃除しようとお腹開いて、
ぶったまげたことがあったっつーか、
ギャ〜〜〜〜〜〜〜〜だった。
びびりました。
今回のは、オスだったのか、お腹を空かせていたのか、
お腹の中は空っぽで、ほっとしました。









# by machikogunji | 2018-03-19 22:48 | Comments(0)