メキシコ人からたまにもらうブラックビーンズの煮込み。塩漬けにしたピッグフィートと一緒に煮てるんだが、豆とその独特の塩加減が実においしくなっている。
今日はこの豆に合わせてメキシカンチキンを焼いた。まっ、自己流のメキシカンなんですが、鶏の足をスパイス数種と塩と、スモーキーな味のチポテールペッパーのペーストと一緒にマリネしといて、キャストアイアンのパンでじ〜っくり焼いた。骨から身がはずれてきたらできあがり。皮をパリパリに焼くのが決め手。
トレーダージョーズの冷凍マッシュポテトで作ったポテサラ。急いでる時に役に立つ。玉ねぎ、胡瓜、ハム、コリアンダーを入れている。