ニューヨーク/ロシア/日本、まだ落ち着かないでうろちょろ。
by machikogunji
◆釣り日記
★2018
・冬ヒラメ2@庵治沖(2/9)
・冬ヒラメ@庵治沖(1/20)

★2017
・ケンサキイカ@宇和島沖(8/23)
・ケンサキイカ@宇和島沖(7/19)
・鯛ラバ@雨の小豆島沖(6/29)
・鯛ラバ@瀬戸大橋(6/18)
・キメジマグロ遠征@愛媛(5/25)
・オキソメバル&鯵@庵治(4/29)
・マテ貝堀り@坂出・綾川(4/24)
・ヒラメ@屋島沖(4/11)

★2015
・シラス干し@庵治(6/20)
・マテ貝@綾川(5/21)
・マテ貝潮干狩り(5/8)
・メバル釣り@庵治沖(4/29)

★2014
・鯛釣り@庵治沖(10/26)
・NY最後の釣り(10/20)
・ブラック(10/10)
・秋イカ(10/8)
・旦那3NKF@GP(8/25)
・旦那ヒラメ@GP(8/20)
・旦那Iイカ@GP(7/22)
・岸ヒラメ(7/7)
・岸ヒラメ&イカ(7/6)
・メイコシャーク(6/26)
・スキッフ鮃@モリチェス湾(6/14)
・イカまぁまぁ@NY(5/11)
・イカ大漁@NY(5/3)
・トラウト@NY(3/10)
・アイスフィッシング@ロシア(2/20)

★2013
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・GPイカ終了(11/15)
・撃沈ブラック船(11/9)
・ブラックおかっぱり(11/5・6)
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・イカ接岸@GP(10/30)
・祝・タコ@Shinnecock(10/27)
・再イカ@M Lake(10/25)
・イカ@M Lake(10/23)
・イカ@GP(10/22)
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★2012
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スジガツオの美味しさったら。
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数年前、豊後水道に釣りに行った際、船長に「個人的に釣って一番美味しい魚って何?」との問いかけに、すかさず「冬場のハガツオ旨いよ」と言っていた事があった。それがこのカツオの事なんです。
ハガツオ、うちの方ではスジガツオと呼んでます。
そんなに流通してないようで、たまにローカルスーパーの鮮魚コーナーに「一瞬」並ぶんです。出る時期も単発、数もそんなに多くないので、見つけたらさっさと買わないとなくなっちゃいます。
普通のカツオとは全く違う味わいで、比べるのは野暮だな。

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この日は、前日に見つけて買って、にぎり寿司にしたら、抜群に旨く、翌日再度買って、また寿司にぎっちゃいました。
全体に程よく脂が乗り、滑らかな舌触りが、酢飯と抜群の相性。
まだ食べたことない方、これ食べるとたぶんカツオの印象変わっちゃいますよ。ぜひお試しを。




# by machikogunji | 2018-12-10 13:45 | 旬・季節もの | Comments(0)
ラムと一緒に。
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ジョージア国立舞踊団を観てきたので、チケット譲ってくれた人へお礼の食事。
メインがラムだったんですが、他にもそれっぽいの作ってみたので記録。

#ビーツサラダ
香川県ってビーツ、けっこう農家さんが作ってるんですね。商店街の水曜朝市で手に入るってことが判明。玉が小さくて葉が多いってことは、葉っぱが「売り」なのかな。でも生のビーツがこうも簡単に近所で買えるとは思ってもみなかった嬉しい事。キメが細かくて甘くて美味しい!きゅうりとトマトは大きく切って、レタスと輪切りの赤玉ねぎ。茹でたビーツのせて。意外に合うのがシーザードレッシング。サワークリームが日本はめちゃくちゃ高い!しかもあんな少ない量では話にならんので、このドレッシングで代用。これにマヨネーズ足したの、ロシアの人が食べたら、たぶん美味しいと喜ぶと思う。

#サリャンカ
酸味のあるスープです。酸味は、お酢でも柑橘果汁でもいいと思う。ピクルスの汁を使うと本場っぽい味になる。うちはスダチとカボスの果汁で代用。ラム肉の端切れ、ビーツの葉っぱ、にんじんを炒めて煮込んでます。あっちの人はきゅうりのピクルスのみじん切り入れてたので、私はキュウリの古漬け入れてます。発酵食品入れるのが味に深みを出すんだと思う。

#ヒンカリ
ジョージアの大きな茹で餃子。
これは前々から1回作ってみようと思ってたんだけど、やっとこの日挑戦したわ。皮のモチモチ感がうまくいくかなと躊躇してたんだが、旦那に言わせると「こりゃほぼ現地で食べたのと変わらないデキ!」と珍しく褒められた。
実は、この皮、「讃岐うどん」と同じ作り方。強力粉と水と塩、それに自分の理屈で油を少し足して、捏ねて捏ねて、足で踏んで、練り上げた。包み方は古い記憶を思い出しつつ。
具はラム肉と玉ねぎと香菜とディル。包んだてっぺんはハサミでスパッと切り落とすのがあちら流。それをたっぷりのお湯で茹でるんです。
ヒンカリの皮と讃岐うどんがこんなところで結びつくとは!1人ニタニタしながら作ったわ。
サワークリーム(スメタナ)を付けながら食べるんですが、私はこの食べ方はあんまり好みじゃないんで何も付けず。具にしっかり味つけてるから大丈夫。旦那と客人はラー油醤油だったわね。

#ハチャプリ
ジョージアのピザパン。
これは研究の余地ありの出来だったなぁ。修行が足りん。まず生地だが、最初ピザ生地で作ってみたら、これは食感がぜんぜん違った。次にナンの生地が近いんではとやってみたが、これも違う。結局、これはパン生地だなとホカッチャの生地で再挑戦したら最も近くなった。チーズは流石に日本中探しても本場の「イメルリ」ってのはないだろうし、高松にゃチーズ専門店ってのはないから、スーパーで溶けるチーズ数種とチーズフォンデュ用のレトルトパックを使った。どうしても船形の「アジャリ風」ってやつを作りたかったんだがこれじゃダメね。半熟卵を乗っけて、パンをちぎりつつ絡めて食べるのが本格的なんだが、パンのちぎれ具合が悪く、ふわっとした感が感じられなかった。味的には悪くないんだが。

ってー事で、久しぶりに「考えて作る料理」をしたら、頭が痛くなったぜ。ガハハ。






# by machikogunji | 2018-11-29 11:09 | 洋食 | Comments(0)
久しぶりラム塊を料る。
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ラム肉の塊が近所の中華八百屋で手に入るようになったので、買ってみた。
肋骨の部分。なかなか「羊」感満載。
しかし、海外のようなラムに合う、ハーブやスパイス、簡単に手に入らないし、ここは四国島、ワールドワイドの本格的なものは入手困難。
で、近所の3軒のマーケットに行ってみた。ジーさんバーさんに人気の保守的な店、海外ものを取り扱う店、なーんでも幅広く売ってる店の3軒。その気になれば、それなりに揃ったよ。

1日目は、肉にスパイスや調味料を擦り付け、ビニール袋に入れて、一晩冷蔵庫でゆっくりしてもらう。


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2日目、低温調理を開始。マリコがプレゼントしてくれたANOVA、スマホで操作できて大変便利。だいぶん使い方や温度、時間設定も慣れてきたので気軽に使えるようになったよ。主に肉の下処理に使ってる。
今回はバキュームパッキングして、70度で3時間に設定。

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ここからは鉄のフライパンでじっくりと焼いていった。コーカサスの香り漂う骨付きラムできあがり。サイドに茹でたカーシャ(蕎麦の実)添えて。うまいよ。

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スープに低温調理した時に出たラムのジュースと、高松で農家さんが作ってる讃岐産ビーツ他、野菜いろいろ、カボスで酸味を出した「ソリャンカ」というスープも作ってたので、

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翌日は、残りのスープに、これまた残りのラム肉を入れて、カレールウを加えて、ラムカレー。
いやー、ラム好きにとっては至福の2日間であった。




# by machikogunji | 2018-11-24 12:40 | 洋食 | Comments(0)
レッドパスタ。
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うちのごはん、朝はうどんが多いんだが、夜はメニューが決まらないとパスタ率多し。
トマトソースのレッド系が多いなぁ。
パスタの種類を3、4種類揃えておけば、レパートリーの幅が広がるよ。
この日はケッパリっていう、マカロニの親分みたいなやつ。

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カサレッチェっていう断面がS字型のショートパスタも定番。
この日はトマトと野菜とチキンストックでミネストローネ風のスープにカサレッチェを一緒に。

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スパゲティーは細いより太いのが好み。
デチェコかバリーライブが多いな。
1.9mm、好きっす。
この日は、ソーセージを主張したナポリタンでした。

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今年の夏は、庭で「大玉トマト」の栽培に挑戦した。大玉って育てるの大変だったが、30個ぐらい収穫までなんとかこぎつけたので、
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待望のトマトソースを作り、

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ラザーニャなんぞも作った。甥っ子と一緒にバカでかいのを作って家族全員でガッツリ食べたのもいい思い出。








# by machikogunji | 2018-11-16 19:44 | 洋食 | Comments(1)
メスクランサラダのアクセントは蛸とビーフ。
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こちらでは、なかなかメスクランサラダの大きなパックが手に入らないのよね。
たまに見つけると買います、とりあえず。
そして、家族で勢いよく食べてます。
でも、ただ葉っぱを食べるだけじゃ飽きるので、アクセントつけてるよ。
この日は、瀬戸内海のタコ。茹でてます。
今年タコが不漁だったらしい。タコが不漁な時は、ワタリガニがよく漁れるんだって。
確かに、いつもより出回ってる気がする。
だから今年はタコは貴重。サラダとして分け合って食べてます。

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こちらはビーフステーキ&メスクランサラダ。
いい肉はステーキのみでバシッと焼いて食べるのが美味しいに決まってるけど、安い薄めのステーキはマリネして焼いて、削ぎ切りにして、こうやってサラダとして食べてます。
この日は、アジアンっぽく、レモングラス、フィッシュソース、にんにく醤油、柑橘果汁(この日はカボス果汁)でマリネして焼いてます。
こうすると安いステーキ肉旨しっ!






# by machikogunji | 2018-11-12 19:19 | 洋食 | Comments(0)
紅色のイチジクのコンフィチュール
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今年はイチジク、まだ売ってますねぇ。
生で食べる時期はもう旬を過ぎてるお味なので、またコンフィチュールを。
イチジクにもいろいろ種類があるんだね。
私が買うところのは、こんなに赤いの。
「赤」よりも「紅」だななぁ。

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イチゴに負けない紅色のコンフィチュールができたよ。うまっ。
たぶんこれが今年最後かな。






# by machikogunji | 2018-11-12 19:11 | デザート | Comments(0)
芋剥き、牡蠣揚げ。
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今日家族5人分の晩ごはんのおかずを作った。
魚の真子の煮付と、焼いた揚げ豆腐。

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こちらじゃ「アカメ」と呼ぶ、里芋の小芋と糸こんにゃくの煮っころがし。
小芋40個も剥いて、疲れただぁ。

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一旦、台所を全部片付けて、揚げもんだけに集中。牡蠣フライも40個ぐらい揚げた。
実家に持って行き、終了。





# by machikogunji | 2018-11-09 11:36 | 和食 | Comments(1)
重森三玲@志度寺
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夏、蚊の襲撃で寄り付けなかった志度寺にある、重森三玲作の、枯山水「無染庭(むぜんてい)」と名付けられた庭がある。
やっと観れた。
志度の海女さん伝説の悲哀が、この庭には込められてます。
後ろの生け垣の剪定がビシッと決まってないのはご愛嬌なのかな。
この裏に、室町時代に作られた、日本では貴重な「曲水式庭園」が残っているのだが、あぁ残念、とっても荒れていた。
いつか美しく蘇って、そこを歩ける日が来ますようにと、弘法大師さんにお願いしてきたわ。






# by machikogunji | 2018-11-09 11:21 | 行ってきたゾ! | Comments(0)
海老炒め。
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ニューヨークのチャイニーズのデリバリーで、アホみたいにワンパターンで食べたのがこれ。

shrimp & broccoli with black bean sauce 

今では自分で作ってる。たまに、なんか、キューンとこれが食べたくなるのは、旦那も同じみたいだ。





# by machikogunji | 2018-11-06 23:04 | 中華 | Comments(1)
ニンニク効かせた手羽焼き。
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週一で、銭湯に通う旦那。
風呂上がりは、近所の中華料理屋で餃子とビールで1杯やってから帰ってきて、本格的に晩ごはんってーのがお決まり。
でも、この日は直帰。
じゃっ、手羽でも焼こうかと。




# by machikogunji | 2018-11-06 22:57 | 和食 | Comments(0)