◆釣り日記
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明け方に寝たにもかかわらず、早く目が覚めてしまったので、コーヒーを飲みながらゆっくりと朝ごはんを作った。 珍しくパンケーキ。ちょっと違うところは、生地に牛乳でなくケフィア(ヨーグルトのような発酵乳飲料でギリシャ風はめちゃくちゃドロリとしている)を使ったこと。でかいのは食べられないんで小さいサイズ、こちらではシルバーダラーって呼ぶ。それを3枚、ドライクランベリー入り。フライパンで焼かずに、牛乳を湧かすテフロンのミルクパンで焼いた。サイズが一緒になるからね。ロシアで知人がブリヌイをお鍋で作っていたので、こりゃいいやと思ったのを真似してみたわけだ。おっ、小さくうまく焼けるじゃん! 昨日のアスパラとクレソンのサラダの残りと一緒に皿に載せて、ハチミツかけて。サラダには、あのちいちゃなSサイズの卵で目玉焼き。ちっさっ、この卵。普通の卵の半分の大きさ。 しかし、この卵1個じゃもの足らず、温泉卵風のポーチドエッグを追加で作った。2個で1個ね、この卵。とか言いながら、パンケーキで1個、サラダで1個、ポーチして1個、計3個は普通の卵で1個半。なんだ、いつもと同じじゃないか。 #
by machikogunji
| 2012-02-11 08:18
| 朝めし
午前1時半、サウスブロンクスの埋め立て地。と言うと、おっかないっすが、ここにNYの魚市場がある。今日はここで働くトモ子姫に、ビーフカレーの差し入れと、社長さんに会いに行ってきた。久しぶりの魚市場。マンハッタンのフルトンに市場があった頃は、私もマンハッタンに住んでたので、ちょくちょく買い物に行ってましたが、こちらブロンクスに移ってからは、魚屋の娘サンディーちゃん(お店は閉店)の買い付けに2度ほどつき合って行ったっきり。サンディーちゃん、お嫁に行って、今はブルックリンで日本レストランを経営するご主人と忙しくしてます(近日、家庭訪問に行く予定。うまい鮨、食べさせろよ)。で、今回は前々から「行くからね」と言っていたにもかかわらずなかなか夜中に起きれなくて行く機会を逃してたトモ子ちゃんの職場訪問。 ハンツポイントのマドンナ・トモ子姫、根性あります、魚屋のおっさん相手にここで長年働いている。どうです、この笑顔、夜中の2時でっせ。 トモ子ちゃんの親分、Third Generation Seafood Inc. って水産会社の社長トニーさん。めちゃ照れてますな〜。そんな〜〜、照れんでええや〜ん!仕事の合間に魚の話させてもらいました。なんか幸せだったなぁ。魚を釣る友おり、仲買のトニーさんにも会えたし、料理人の友もおり、みんな魚繋がりで、うれしかったなぁ。 あぁ、夜中の魚市場、いいなぁ。好きだなぁ。 #
by machikogunji
| 2012-02-11 07:11
| NY釣り婆日記・魚料理
トニーさんの店の勘定場から。夜中2時、お得意さんが次々に来て、本日の魚を買い付けていきます。マグロを主体に、いろんな魚が並んでいる。メインからの塩水雲丹も扱っている。メイン行った時に突撃で訪れたあの雲丹工場からのもんがここに来るのね。 市場に入って来たマグロが店の奥からどんどん運び込まれてきます。 最初の方はイエローフィンで、そのうち、でかいなっと思ったらブルーフィンも。 待機していたおろし専門のおにーさん達が、いとも簡単にスイスイとマグロをおろしていきます。あっぱれ。さすがプロ、早いわ。日本とはやり方違うやろうけど、やっぱりこれはその道の人じゃないとできない技ですな。力仕事やで。私、これっ、修行したいわ。見てるだけでも、朝まで見れるで。実に興味深いお仕事、拝見させてもらいました。 午前2時半。これから夜明けぐらいまで、市場は盛り上がります。今日はそんなに寒くない日でよかったです。売店でコーヒー買って、再びトライボローブリッジ渡ってうちに帰ります。トモ子ちゃん、朝まで頑張ってねぇ。 #
by machikogunji
| 2012-02-11 02:38
| NY釣り婆日記・魚料理
きれいな橙(だいだい)を見つけた。3つで1ドル。スーパーマーケットのこのミカンが置いてある籠を常にチェックしてなきゃ、新鮮なのはなかなか手に入らない。おととい、やっと新しいのが入荷されてました。この香りが好きなんです。酸味もまろやか。果汁は何にでも役に立つ。コメントで、イランの人がお正月にこの橙を料理に使う慣習があるってのを教えていただき、でも正月過ぎるとさっと店頭からなくなるってのも知った。ニューヨークでは正月以外も売ってるんですが、いったいどこの国の人がこの橙(こちらではサワーオレンジて名で売ってます)を何のために使うんでしょうね。使う人は少ないようで、いつもレジで「これ何」とレジ打ちの人に聞かれる。一般的なみかんじゃないのよね。 スパッと輪切りにするとこんな感じ。切った瞬間から台所に爽やかな香りがほとばしる。しっかしたくさ〜んの種。絞って、種取って、 オリーブオイル、塩、胡椒、粒マスタードで、ドレッシングを作った。今週はこのドレッシングで野菜食べます。 今日のサラダは、ウォタークレスと胡桃と細いアスパラガスをローストしたもの。これを橙ドレッシングで和えてみた。ちょっと蜂蜜も入れた。爽やかなサラダになった。モリモリ。 アパートの住人を招いて、例のキエフ・カツレツを披露。何気に作れるようになったよ。大喜びしてくれた。結局ここまでできるのに、このカツレツに出会って以来一ヶ月かかったなぁ。10個以上作ったことになる。どんだけ鶏食べてるのよね。食べたい人、作ってあげます! #
by machikogunji
| 2012-02-10 14:34
| 洋食
濃厚なチーズケーキの上にジャンボサイズの苺が1個どころか3個どか〜ん。ジャクソンハイツがカレーの町だと思っている方、いやいや、あの町は奥が深いですぞ。小さなベーカリーながら、職人さんの意気込みを感じますよね、この苺の迫力は。日本じゃ、新宿タカノフルーツパーラーの「ジャンボ・アマオウ苺のショートケーキ」が流行ってると聞いたんですが、ジャクソンハイツも負けてません。しかし、苺はアメリカのあのシャキッと酸っぱめなんですが、それがうまーく甘いチーズケーキに合うんです。よーこちゃん、ごっつぁんです。プリンも濃ゆくて美味しかった。 #
by machikogunji
| 2012-02-09 16:01
| いただきもの
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