ニューヨーク/ロシア/日本、まだ落ち着かないでうろちょろ。
by machikogunji
◆釣り日記
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・鯛ラバ@瀬戸大橋(6/18)
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・オキソメバル&鯵@庵治(4/29)
・マテ貝堀り@坂出・綾川(4/24)
・ヒラメ@屋島沖(4/11)

★2015
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★2014
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冷し茶わん蒸し/冷したぬき具だくさん
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まさこ姫が誕生日プレゼントを持ってきてくれたので、一緒にうちで食事。昨日、旦那さんが5つ冷し茶わん蒸しを作ってくれていたので、まさこ姫にもお裾分け。昨日よりトッピングのマスカットのスライスを多めにのせて餡をかけてさぁ、どうぞ。ヒヤヒヤで超なめらかで、昨日より味が落ち着いておいしい。私とまさこちゃんで3つ食べてしまいました。旦那さん、作り方を教えてくれないってことは、食べたい時は僕に言えということでしょうか。毎日でも作っていただきたいもんだ。

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具だくさんの冷したぬきです。麺は、旦那のはうどん、まさこ姫と私のはそうめんです。薬味は、温泉卵、きゅうり、ねぎ、マスカット、みょうが、天かす、そして友達が最近売り出し中の「大粒手作りなっとう」です。麺が見えないくらい薬味をのっけましたぁ。これに、好みで大根おろしをかけ、冷した出汁をかけて、わさびを効かせて食べます。みょうがと天かすが決め手。なかなか腹応えのある冷したぬきでした。



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★コーヒーメーカーで温泉卵
1. 卵を常温に戻しておく。
2. 卵を空のポットに入れる。
3. 水をセットし、スイッチONにして、卵の入ったポットにドリップする。
4. お湯がすべてポットに落ちたら、スイッチONのまま15分そのまま卵を入れておく。(機械によって時間が異なるので時間調整をしてください。だいたい10分から20分ぐらい。)
 これでできあがり。一発ではちょっとむずかしいので、時間を調整しながら何回か挑戦してみてくださね。
by machikogunji | 2006-07-08 11:39 | 和食 | Comments(7)
Commented by えっちゃん at 2006-07-09 03:58 x
はじめまして。料理と写真がいつも素敵で、楽しく読ませていただきました。
冷やしうどんも冷やし茶碗蒸しもとても美味しそうです。コーヒーメーカーで温泉卵が作れるんですね。私も温泉卵が大好きなので、是非作ってみます。 日本のカレーのレシピも参考になりました。また今後もちょくちょくお邪魔させていただきますので、どうぞ宜しくお願いします。
 
Commented by machikogunji at 2006-07-09 06:07
えっちゃん 、いつでもどうじょ。温泉卵は各自コーヒーメーカーによって微妙に時間が異なるので、自分なりにやってみてください。これ、できるようになると本当にいろいろ重宝します。
Commented by keiko at 2006-07-09 22:22 x
まちこさん
今、温泉卵大成功でした。15分で素晴らしいのが出来ました。
お礼に香港の一番美味しい月餅が出回りましたら一箱お届けします。
尚、中華風の魚の蒸し物は塩したら、表面と腹中にサラダオイルを塗ります。又、こくが欲しい場合は豚肉の三段肉を細く切り、腹中に詰めて魚の表面に散らします。そして15分くらいラップをして蒸しますが、蒸し終わったらお醤油を全体にかけ、葱の白髪切りを好きなだけ散らして数分蒸し器の蓋を火を止めたまま置いて出来上がりです。それでも、もう少し深みのある味にするときは干し椎茸を戻したのを細く切り、下準備の時に三段肉と同量混ぜて腹の中、魚の表面に散らします。これが基本でその他いろいろ蒸し方がありますが又チャンスがあればお話しましょう。
Commented by machikogunji at 2006-07-09 23:25
中華大女王keiko さーん、本格的中華蒸しのレシピありがとうございます。7月9日のブログに教えていただいたレシピを追加更新しました。私の作ったのは、旦那さんに「コクがないぞ。味がうすい。基本的な方法を把握しておらんな」と指摘されました。その通り、私なりのやり方でやっちゃってダメでしたね。今度は、kerko
さんのレシピで、しかも釣ってきた魚で挑戦します。そして旦那さんをギャフンと言わせてやります。どうも、ありがとう。これからもよろしくお願いします。
Commented by keiko at 2006-07-10 00:56 x
まちこさん
説明不足を補います。
サロンラップをして最大の蒸気になっている蒸し器のなかに15分くらいで
す。魚の厚みの調整がありますが蒸し時間が微妙です。蒸し過ぎると食堂の味になります。それと水滴が入らないようにラップをしているのです。魚のエキスと具のエキスと醤油の味です。徳昌で買われた輪切りのチリシーバスもこれで試してください。これは土生姜の極細長く切ったのを空揚げにしたのをまぶして食べて下さい。香菜と共に・・・。
Commented by T.O. at 2006-07-10 10:11 x
ナルホド。 私はこれまで清蒸鮮魚を作る時は、いつも、鶏ガラスープベースの醤油ソースと白髪ネギの熱々のネギ油を別に作って、2種類のソースを魚にジュってかけて食べていました。それでも、「香港のレストランの味がでている。よしよし。」と、満足していた私は青かったナ。

今回教えていただいたこの方法のほうが、とても効率が良いし、何より濃厚なエキスがとてもおいしそう。今度ぜひ試してみようと思います。ありがとうございました。

ところで、町子さん、この料理には、どんな魚が合うと思いますか? どんな魚が濃厚な出しがでますか?  私は、これまで、ポーギーやストライプで作っていましたが、ぜひ一度、キングフィッシュで作ってみたいと思ってます。でも、こうして考えてみると、ほうぼうも、大きな骨から良い出しがでて、おいしいんじゃないだろか、とも思います。今度釣れたら持って帰ってきて、ほうぼうでやってみようかな。
Commented by amanda at 2006-12-03 16:28 x
7/8/2006 に、コーヒーメーカーで作る温泉卵、出てますよ。
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